本格派四川麻婆豆腐
chefLevine
作り方
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1
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豆腐の水をしっかりと切っておき、好きな大きさにカットしておく
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2
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ニンニク、生姜をみじん切りにし、豆鼓を小さく刻んでおく
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3
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長ネギとニンニクの芽も好きな大きさ刻んでおく(ニンニクの芽は削ぎ切り)
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4
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鶏ガラスープの素を溶かした水と片栗粉を溶かした水を用意しておく
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5
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強火で熱した鍋にサラダ油をひき、豚挽き肉を焼き色がつくまで炒めていく
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6
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火を弱めて、醤油(10cc)と紹興酒(15cc)を加え炒めていく
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7
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醤油と紹興酒の水分が飛んだら火をとめて、甜麺醤(20g)を加え挽き肉と混ぜ合わせていく
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8
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鍋から肉を別皿に取り出しておき、一旦鍋を洗う
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9
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大さじ5程度のサラダ油を鍋にひき、ニンニクを加えて弱火にかける
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10
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ニンニクが少し色付いてきたら中火にし、生姜、鷹の爪、豆鼓、豆板醤(20g)を加えて香りを出すように炒めていく
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11
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油にほんのり赤い色がついてきたら、別皿に取り出しておいた肉(炸醤/ザージャン)を加えて混ぜ合わせる
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12
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強火にし鶏ガラスープを溶かした水、醤油(10cc)、紹興酒(15cc)、オイスターソース(15g)を加えて混ぜ合わせる
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13
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豆腐を加えて、ひと煮立ちさせる(2分程度)
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14
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ネギ、ニンニクの芽を加えてさらに火を入れていく(30秒程度)
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15
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火をとめて片栗粉を溶かした水を数回に分けて、混ぜながら加えていく
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16
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強火にかけラー油を加えて、軽く混ぜながらしっかりと水分を飛ばしていく
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17
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ある程度、水分を飛ばしたら、お好みの分量の花椒を加えて完成(その他パクチー、水菜など)
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コツ・ポイント
・にんにくの芽ではなくにんにくの葉があればより本格的に
・辛味の調節は豆板醤、花椒の量で調節
・特に豆板醤の種類によって辛味の強さが全く異なるため分量には注意
・辛味の調節は豆板醤、花椒の量で調節
・特に豆板醤の種類によって辛味の強さが全く異なるため分量には注意
このレシピの生い立ち
https://youtu.be/JPomx2TkeDU
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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