手ごねでもっちり食パン1.5斤
Description
手ごねでもっちり食パンのレシピID: 6261951の1.5斤バージョンです
ナツのママにゃん☆
作り方
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1
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牛乳は70℃に加熱してから水を入れ40℃に冷ましておく
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2
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ボウルにバターと牛乳水以外の材料を入れカードで全て混ぜておく
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3
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冷ました牛乳水を②に入れてカードで混ぜてひとまとまりにす
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4
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台に出して表面がツルッとなるまで捏ねる
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5
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生地を伸ばして向こう側が透けて見えるまで捏ねる
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6
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バターを加えて捏ねる
表面がツルッとなるまで捏ねる
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7
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生地を伸ばして向こう側が透けて見えるまで捏ねる
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8
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ボウルにラップして一次発酵60分(室温20〜25℃)
2〜2.5倍になるまで発酵させる
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9
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フィンガーテスト
強力粉を指につけて刺す
穴が塞がらなければOK
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10
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2等分する
必ず計量すること
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11
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生地を丸くまとめ綴じ目を下にしてベンチタイム20分
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12
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綴じ目を上にして平らに伸ばしながらガスを抜く
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左右を織り込んで
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14
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くるくると巻き込む
綴じ目を下にして型に入れる
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二次発酵30分(室温20〜25℃)
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型の8割くらいまで発酵させる
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表面に霧吹きで水分をかけて生地伸びを良くする
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200℃で予熱
170℃に下げて25分焼く
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19
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焼きあがったら型から出して熱いうちに網にあげて粗熱を取る
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20
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手でもちぎれるくらい、ふわふわしっとり
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コツ・ポイント
牛乳には発酵を妨げるガゼインや雑菌があり必ず70℃で加熱し40℃まで冷ます。
このレシピの生い立ち
新しく購入した食パンの型が1.5斤だった為に自分の健忘録として
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ナツのママにゃん☆
