白だしでキマる！ゴーヤチャンプル ー
ぽめぽめ
作り方
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①のゴーヤに塩をふり、15分ほど置く。しんなりして水が出てきたら、軽くしぼっておく。（苦味好きならこの工程は省略可）
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3
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ポークは5ミリくらいの薄い短冊型に切る。
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5
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卵は割りほぐしておく。
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6
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フライパンにごま油を熱し、ポークを両面カリッと炒める。ゴーヤを加え、しんなりするまで炒め、一旦取り出す。
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7
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フライパンにごま油を少し足し、豆腐を入れ、焼く。あまりいじらないで、それぞれの面をしっかり焼くイメージで。
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8
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豆腐にうっすら焼き色がついたら、⑥を戻し入れ、中〜強火で炒め合わせる。豆腐が大きかったら、ヘラで割る。
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9
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白だしを回し入れ、胡椒をふる。味を見て、白だしを足したり、しょうゆを加える。
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10
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溶き卵を回し入れ、大きく混ぜ合わせたら、熱が通り過ぎないうちに火を止める。
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11
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器に盛り、かつお節を盛る。お好みでピパーチを。
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12
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※追記 2022 7月 沖縄のアバシゴーヤーで作ると、②の工程は不要と感じました。苦味は優しく味が濃いので。参考まで。
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コツ・ポイント
ゴーヤはできるだけ薄切りにした方が苦くないです。塩もみして、しっかり炒めれば、さらに苦味は和らぎます。
面倒でもゴーヤと豆腐は別々に炒めた方が絶対美味しいです。
ポーク自体が塩分が多いので、白だしの入れすぎには気をつけて。
面倒でもゴーヤと豆腐は別々に炒めた方が絶対美味しいです。
ポーク自体が塩分が多いので、白だしの入れすぎには気をつけて。
このレシピの生い立ち
かつおだしのきいた沖縄の味を、家にある調味料でも作れないかな、と考えました。
ぽめぽめ
