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つゆを作ります。鍋にA)を全て入れ、沸騰させないように煮て、冷まします。
玉ねぎは1個は薄くスライスし、もう1個はくし切りにする。
1に牛肉とスライスした玉ねぎを入れ蓋をして弱火で30分程度煮る。途中でアクを取る。
2のくし切りの玉ねぎを加えて、玉ねぎがしんなりする程度煮る。
5cm長さに切ったねぎを入れ、割りほぐした卵を2回に分けて流し入れ、好みの固さになったら、ごはんにかけて完成。