ピリ辛コク旨★麻婆茄子
Description
美味しく お手軽に本格的な 麻婆茄子。ピリッと辛い大人味。あっという間のご馳走！お酒もご飯もすすみます。
kitchenはな
材料
（4人分(たっぷり)）
細切れ肉orひき肉(豚or牛)
300g
3本
3個(1本)
1/2株〜1株
生姜すりおろし
大さじ2
ニンニクすりおろし
大さじ2
油
大さじ2
片栗粉(水) 合わせておく
大さじ2(同量)
ゴマ油
大さじ2
ラー油
大さじ2
お好みで
※あれば納豆(軽く水洗い)
1パック
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調味料
★豆板醤
大さじ2
★甜麺醤
大さじ3
★醤油
大さじ2
★創味シャンタン(鶏がらスープ)
小さじ1
★はちみつ
小さじ1
★酒(あれば紹興酒)
大さじ2
250cc
作り方
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2
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フライパンに サラダ油、生姜 ニンニクを入れ、じっくりゆっくり 弱火で香りが出るまで炒める。
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3
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肉を入れて軽く炒めてから 野菜を全て投入。ナスの表面が やや柔らかく油を吸ってきたら(※納豆を入れる場合ここで投入)
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4
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調味料★を全て入れ 軽く煮立たせたら
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5
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火を止め水溶き片栗粉を 少しづつ入れてはかき混ぜる。全体に混ざったら 再度混ぜながら加熱。とろみがつけば
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6
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ゴマ油と ラー油(なければゴマ油多め)を入れて 全体に混ぜ合わせて強めの火力でボコボコとひと煮立ちさせて、完成。
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7
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ネギ(ニラ)をトッピングして 彩りも バランスもアップ
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8
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2020.11.25 追記:豚小間切れ肉500g、大根1本弱、しめじ1/3株で麻婆大根。大根は柔らかく下茹でする。
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コツ・ポイント
水溶き片栗粉は 時間が経つと トロミが弱くなるので 食べる直前に合わせるように。
ニンニク 生姜をたっぷり使う事で お店の味に近付きます。辛さの加減は豆板醤を増減してください。材料を揃えて 手順を頭に入れておけば サクサク仕上がります。
ニンニク 生姜をたっぷり使う事で お店の味に近付きます。辛さの加減は豆板醤を増減してください。材料を揃えて 手順を頭に入れておけば サクサク仕上がります。
このレシピの生い立ち
テレビでやってた 麻婆豆腐のレシピを 計量しやすく、作りやすく簡単に。またハチミツを足して好みの味付けにして麻婆茄子に変えています。もちろん、麻婆豆腐にもこの調味料でいけます。
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