カレールー応用　鴨のココナッツカレー

鴨の下準備から。★の材料を合わせて、圧力鍋なら35分、スロークッカーで3時間、鴨足と一緒に調理する。

油を少し引いた鍋に玉ねぎを入れ中火でしんなりするまで炒めたら、生姜も入れて炒め、エビのペーストがあれば加えて炒める。

豆板醤を加えて香りがたったら火を弱め、ライム汁を入れて、少し砕いて置いたカレールーも入れる。

ココナッツミルクとクリームを両方加えます。弱火でゆっくりフツフツして、熱くなったらニョクマム唐辛子粉も加えます。

なすと赤ピーマンはダイス切りして最後に入れる。

鴨足は柔らかくなったら、冷まして、身を骨から削ぎ取って、カレーに加える。味を見て塩胡椒や、ライムで調節して出来上がり。

表面が滑らかになったら、8等分しギーをしいたお皿に入れてさらにギーを上から塗って最低30分できたら一晩寝かせます。

ベンチに軽く油を塗って、生地を一つ一つの形にしていきます。

まず生地をできるだけ伸ばしてから、写真のようにベンチに叩きつけながらもっと薄くしていきます。

休ませたら生地を平らにして熱したフライパンで片面4分位ずつ焼いてきます。

焼き終わったらまたベンチに戻して、ロティを手で横から挟んでクシュクシュっとします。(余計なガスが逃げ、ふわふわになる)