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圧力なべに、たっぷりのオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを入れる(中火)
にんにくの香りが出てたら玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを入れ、水分を飛ばすように炒める(中火と強火の中間で約15分位)
しんなりとしてきたところへ、挽肉を入れる。挽肉の色が変わったら、バターを入れ、肉を細かく潰すように炒める。
赤ワインを入れる。ここでアルコールを飛ばすために火を強火にする。水とブイヨン、ホールトマトを入れ中火にする。
塩、こしょう、ローリエ、タイム、ナツメグを入れ、圧力鍋の蓋をして強火で5分。火を消して、圧を抜く。
圧が抜けたら蓋を開け、強火で水分が飛ぶまで煮込む。
途中、かき混ぜながら様子を見て、水分が少しになってきたら、弱火にして煮込み、水分がある程度なくなれば出来上がり。