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鯛に酒と塩を振り、冷蔵庫で寝かせておく。
米を研ぎ、フライパンに水、酒、醤油、ダシ、昆布と一緒に入れ、20分程度、給水。
1の鯛の水気ををキッチンペーパーで取り、2のフライパンに入れる。
蓋をして沸騰するまで強火(2,3分)、沸騰したら弱めの中火で15,16分炊く。
10分程度蒸らしたら、鯛を取り出し、骨を取って身をほぐす。ご飯に戻して混ぜ合わせたら完成。