寿司酢で☆塩サバの野菜たっぷり南蛮漬け

寿司酢、醤油、種を取って千切った唐辛子を合わせておく。玉ねぎは半分に切って縦に薄切りにし、寿司酢に漬ける。

ピーマンを千切りにし、玉ねぎに混ぜる。ニンジンは細い千切りにし、1分半レンチンして水分を切り、熱いうちに玉ねぎに混ぜる。

野菜は漬けているうちに水分がでてくるので、その間にサバの下処理をする。写真はノルウェーサバの文化干し(頭、骨付き)。

ポリ袋に片栗粉を入れ、サバを入れて振って片栗粉をまぶす。多めの油で揚げ焼きにし、野菜に乗せていく。

野菜の中に、味が染み込むように混ぜ込む。30分以上漬け込む。

皿にこんもりと盛る。