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塩サバは骨を抜いて切り込みを入れる。
弱火~中火で身から焼く。油がでてくるまで。触らない。
弱火~中火で皮面を焼く。油がでてくるまで。触らない。
休ませる。
内側から包丁を入れて開く。
合わせ酢は混ぜて弱火で砂糖、塩を溶かしておく。ごはん300gに合わせ酢約50~90mlを具合を見ながら加える。
適当な大きさにみじん切りした、甘酢生姜、ごま、塩昆布、しそも加える。
塩サバに酢飯を乗せる。
ラップで包んで成型する。冷蔵庫で15分ほど馴染ませる。
完成