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沸騰したお湯にすじ肉を入れて、アクが出なくなるまで煮込む。
凍みこんにゃくを湯通ししてすすいでおく。
アクが出なくなった牛すじを軽く水洗いし、食べやすい大きさに切る。
鍋に切った牛すじと湯通しした凍みこんにゃく、浸るくらいの水にだしの素を入れ、中火で煮込み始める。
お湯が煮立ったら★の調味料を入れて、落としぶたをする。水がひたひたの量になるように随時足しながら4〜5時間弱火で煮込む。
お皿に盛る時にネギを散らして出来上がり。