さばのナストマト炒め

ナスは縦半分に切り、斜めにスライスし、水につける。

椎茸は石づきを切り落とし、4等分に切る。

玉ねぎは細目のくし切りにする。

塩サバは骨を抜いて(骨取り塩サバだと楽チンです)食べやすい大きさに削ぎ切りする。

フライパンににんにくとオリーブ油を入れて、薫りがたったら、玉ねぎ、ナス、椎茸の順で炒めて、蓋をして2分蒸し焼きにする。

サバを皮目を下にして入れ、焼き目がついたら返し、蓋をして1分蒸し焼きにする。