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今回のおすすめ食材は、白身魚です。
白身魚を一口大に切る。赤ピーマンはヘタと種を取り除き、細めの乱切りにする。玉ねぎは繊維と垂直に薄切りにする。
ピーナッツをみじん切りにする。小鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、温まったら玉ねぎ、ピーナッツを入れて炒める。
玉ねぎに火が入ったらみそを加えて軽く炒める。そこにココナッツミルクと水を加えひと煮立ちさせる。
白身魚、赤ピーマンを加え2分煮て、カレールウを加えて溶かす。
<5>が沸騰しているところに卵を溶いて入れる。火を止め、蓋をして2分蒸らして器に盛る。
お好みでパクチーを飾り、ごはんを添える。