サクサク麻婆豆腐
作り方
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1
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鶏胸肉を一口大に切ります。塩、砂糖、肉を水濡れ袋に入れて良く馴染ませます。
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2
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①を3日ほど冷蔵庫で熟成させます。焼く30分前に室温に慣らします。1枚分をフライパンで焼きます。
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3
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鶏皮をレンジで3分加熱して5×10mm程度に細かく切ります。
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4
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ナスを縦に8等分して12ミリ幅に(豆腐と同じ大きさ)切って750Wで3分レンジで加熱します。
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6
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鶏皮のフライパンに蓋をして中火(2kWのIHだと7)で2分加熱します。片面がキツネ色に成ったら木べらでひっくり返します。
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7
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鶏皮をひっくり返して蓋をしたままで中火(IHだと5)で2分加熱します。
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8
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鶏皮をフライパンの端に寄せ、小麦粉入れます。ダマにならない程度に油を足し色ずくまで炒めます。最後に全体を混ぜます。
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9
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空いたフライパンへ砂糖と味噌を入れ、色が変わる(メーラード反応する)まで炒めます。粉唐辛子少々、醤油を垂らします。
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10
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炒めた鶏皮と小麦粉を水を入れた、陶器の皿に取り置きます。一気に入れると油が跳ねて危険です。
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11
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水と鶏皮をフライパンへ戻し入れます。
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12
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中火でツヤが出るまで練ります。こうすることで、軽く口当たり良くなります。炒めた鶏肉とウェイバー入れます。
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13
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ナスをフライパンへ入れて、木べらで鶏肉を豆腐サイズに砕いていきます。ナスも押されることで味が馴染みやすくなります。
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14
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弱火(IHだと3)3分くらいひたすら混ぜます。焦げやすいので混ぜ続けて下さい。
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15
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後で豆腐と鶏肉から水分が出るので、でんぷん糊位の粘度に調整してください
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16
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ナスが柔らかくなってきたら、豆腐とネギを入れて混ぜます。
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18
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弱火で温めます。味を整え温まったら擦ったゴマ入れてごま油を回しかけます。
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コツ・ポイント
必ず片栗粉では無く小麦粉を使用してください。
辛いのが苦手なお子様がいる場合は粉唐辛子は抜いてください。お好みで生姜を入れても美味しいです。
このレシピの生い立ち
子どもと妻向けに甘くしてます。
最初は豆腐のみだったのですが、ナスが好きな妻のリクエストで豆腐とナスのダブルに成りました。
毎週末作る我が家の定番メニューです