乾しいたけの冷製うどん

温泉卵を作る場合は、卵を７５℃のお湯に１０分浸ける。出来上がったら、氷水で冷やしておく。市販のものを使っても良い。

とろろ芋を用意しておく。市販の冷凍食品でも良い。

戻した乾しいたけを、食べやすい大きさに切っておく。石づきは取り、軸も使う。

うどんを茹で、ざるに取り冷却して、水分を切る。

温泉卵は割って小皿に取っておく。大葉を千切りにし、かぼすを横半分に切る。

うどんを器に盛り、②のとろろ芋、④の乾しいたけとつゆ、⑥の温泉卵をバランス良く盛り付け、仕上げに⑥の大葉とカボスを飾る。