和梨タルトっぽいもの
Description
材料
(20㎝ケーキ型)
作り方
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1
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・タルト台
1 ビスケットを袋ごと(袋に入れて)砕く。
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2
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2 電子レンジで溶かしたバターと1をよく混ぜる
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3
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3 底にクッキングペーパーを敷いたケーキ型に2を入れ、スプーン等で押し広げる
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4
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4 180℃のオーブンで5分ほど焼く
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5
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5 4のタルト台に卵白を刷毛で塗り、180℃のオーブンに入れ、5分ほど焼く
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6
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・アーモンドクリーム
6 柔らかくしたバターを掻き立て、粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる
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7
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7 小麦粉を加え混ぜ、溶いた卵液を6に少しずつ加え、その都度よく混ぜる
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8
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8 7にラム酒、レモン汁を加え、よく混ぜ、網で振るったアーモンドプードルを加え、よく混ぜる
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9
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9 5に8を流し込み、ヘラで全体に伸ばし、180℃で20分間焼く。型のまま、よく冷ます
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10
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・ナシのコンポート
10 白ワイン、水にグラニュー糖を鍋に入れて火をかけ、溶かす。
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12
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12 ナシが透明を帯びたら、バニラエッセンスを加え、一晩おく
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13
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・バニラムース
13 卵黄を掻き立て、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる
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14
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14 シロップ15ccを電子レンジで沸騰させ、13に加え、よく混ぜる
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15
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15 生クリームを氷水で冷やしながら、泡立てる。筋が少し残る程度。6分立て
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16
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16 シロップ15ccにゼラチンを加えふやかし、電子レンジで溶かし、14に加えて混ぜる。バニラエッセンスを加えよく混ぜる
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17
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17 15に16を加え、手早く、よく混ぜる。
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18
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18 9のタルトにシロップを塗り、17を入れ、均一に広げる
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19
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19 18の上に12のコンポートを円状に並べ、飾り付ける
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20
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・上掛けゼリー
20 シロップにゼラチンを加えふやかし、電子レンジで溶かす
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21
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21 20を氷水に当てて、混ぜながら、粗熱をとる。
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22
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22 21をはけで、19のコンポートを塗り、余った分も流し込む。冷蔵庫でゼリーが固まるまで冷やす
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23
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23 22を冷蔵庫から出し、型の周りにナイフを入れてから型を開き、取り出す
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24
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切ったら、こんな感じ♪
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コツ・ポイント
ナシのコンポートのシロップをバニラムースに使う。
卵黄はバニラムース用。余った卵白を台やアーモンドクリームに使う。