繃綰餾肉(豚バラ肉のしばり蒸し)

調味料１をまぜておきます。

調味料２も、別のお椀にまぜて用意しておきます。

豚バラ肉スライスを三等分しておきます。
１チームにつき５枚が目安です。
(手前は、うす味用をトレイ２つに広げてます)

調味料２にも肉を漬ける。

うす味チームの肉に塩とコショウをふり、日本酒をふりかけて、ラップして冷蔵庫に入れておく。

調味料１チームと、調味料２チームをそれぞれジップロックに入れて、
もみこんでから冷蔵庫で半日ねかせる。

アスパラガスは洗って、根もと部分は切り落としておく。
１本だいたい12センチ～15センチぐらいの長さにしておく。

調味料２の豆板醤チームから先に、アスパラに巻きつけていく。

つぎに塩コショウだけのうす味チームを巻きつけていく。

凧糸でしばりつける。焼豚の要領。

蒸し鍋には底にキッチンタオルを敷き、バットの油切り金具を置いてから、その上に肉をのせる。

蒸し器にお湯を沸騰させてから、強火３分→中火７分、蒸す。
ふきんをかけてますが、必要はありません。

１本をだいたい三等分に切りわけて、盛りつける。

分けて味付けした肉がグラデーションになって、単なる肉塊ではない仕上がりになります。

蒸しているので、見た目ほどには油濃くありません。
付けタレは必要ないと思います。