カラッと絶品✨ゴーヤとちくわのかき揚げ
Kaoママ☆
作り方
-
-
1
-
ゴーヤ、玉ねぎは薄切り、竹輪も縦に細長く切る。ゴーヤが苦手なら、なるべく薄く切ってください。
-
-
-
2
-
ボールに衣を作る。
卵は、不要です。小麦粉と水と塩のみで作れます。カラッと揚げるため、氷をプラスして冷たい衣にします。
-
-
-
3
-
小麦粉に水、塩を加え軽く混ぜる。（混ぜすぎない）氷を、あまり水分が出てトロトロ生地にならない程度に入れ混ぜる。
-
-
-
4
-
長年の感覚ですが、小麦粉が多いと衣が重たい感じ、水が多すぎると、揚げた時にバラバラになりやすい。
-
-
-
5
-
氷からも、溶けて水分が出るので、もしゆるくなってきたら小麦粉を足すと良い。
-
-
-
6
-
①を衣に入れ混ぜる。
-
-
-
7
-
180度に熱した油で揚げる。
大きいスプーンと菜箸ですくい、（余分な衣が付きすぎないように）鍋肌に入れていく。
-
-
-
8
-
はじめ、形がバラバラにならないよう、タネを少し固定させておくと良い。
-
-
-
9
-
あまり入れすぎは、温度が下がって、カリッと揚がらなくなるので、大体2〜3個くらいずつ揚げる。
-
-
-
10
-
2〜3分経ったら、片面がまとまるので、ひっくり返し、同様に焦げないよう注意しながらカリッと揚げる。
-
-
-
11
-
衣が余ったら、他のあまっている野菜を天ぷらにしても良いです。
今回は、オクラの天ぷらも揚げました。
-
-
-
12
-
揚げたてに、塩をパラパラ振っておく。
ぜひ、揚げたてをご賞味ください！
お好みで、レモンを絞っても美味しいですよ。
-
コツ・ポイント
衣作りは、小麦粉と水のみで出来ます。何回か作れば、カリッと揚がる衣の状態のコツがつかめます。
氷水でも良いのですが、氷をそのまま入れた方が、いつまでも冷たい生地なのでオススメ。
油は180度で、タネはいっぺんに入れすぎない。
氷水でも良いのですが、氷をそのまま入れた方が、いつまでも冷たい生地なのでオススメ。
油は180度で、タネはいっぺんに入れすぎない。
このレシピの生い立ち
ゴーヤ料理の中でも、かき揚げは一番食べやすく、苦味がダメな人でもあまり気にならず美味しく食べれると好評で、ゴーヤを収穫すると必ず作ります。
Kaoママ☆
