＜失敗しない＞お手軽糠床の作り方
金沢の酒蔵・福光屋
作り方
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1
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ボウルに、煎りぬか、生塩糀、食塩、水を加えてよく混ぜる。
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2
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昆布を1㎝くらいにカットしたもの、鰹節を１に加えて混ぜる。
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3
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タッパーに2を詰め、捨て漬け用の野菜を埋めて、空気を抜くように平らにならす。周りについたぬかは抜き取りフタをする。
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4
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常温（25℃）において、1日1回かき混ぜ、4日ほどしたら野菜を漬けかえる。
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5
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４の野菜を漬けかえるときは、漬けておいた野菜をぎゅっと絞って、汁をぬか床に混ぜる。
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6
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1日1回混ぜ続ける。
2週間くらいすると乳酸菌由来の糠漬けらしい香りがする。漬けておいた野菜を抜く。
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7
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本漬け用の野菜（キュウリなら1本）を埋めて、冷蔵庫で保存する。キュウリなら半日くらいでつかる。
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8
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後は、一日1回混ぜながら、野菜を漬け、水が上がりすぎたらキッチンペーパーで吸い、元のかたさを保つように。
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9
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たまに煎りぬかと食塩を足して、メンテナンスをする。（食塩は足す糠の10％くらいの量）
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コツ・ポイント
★塩だけで作るよりも、塩糀を入れると早く仕上がります。
★真夏なら、クーラーがついている部屋においてください。日中出かけるなら冷蔵庫へ。在宅の時に外に出す。
★真夏なら、クーラーがついている部屋においてください。日中出かけるなら冷蔵庫へ。在宅の時に外に出す。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で保存しやすいハンディタイプにしてみました。キュウリやナスなら1本（個）程度しか漬けられませんが、少人数の家庭で毎日食べるなら丁度良いかと思います。たくさん漬けても食べきれなかったりしますので。（過去の教訓を生かしました）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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