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えのきは根元を切り落とし、1/3にカットする。
耐熱容器にえのきを入れ、ラップをかけて電子レンジ(600w)に2分かけてから粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
鍋に1リットル以上の湯を沸かし、そうめんをバラバラと入れ吹きこぼれないように中火にして1~2分茹でる。
ザルで水切りして水洗いし、冷水に浸して麺を冷やす。
カツオは1cmの角切り、たくあんは納豆と同じぐらいの大きさの角切りにする。
そうめんをザルにあけて水切りし、えのきと混ぜて器に盛る。
納豆とキムチ、納豆のタレをかき混ぜて⑥の上に置き、カツオとたくあんを上にのせる。