乳製品不使用！リアル！幸せのホイップ

小鍋に米粉と水を入れホイッパーで溶かす。

中火にかけ、焦げるそうになる前火を止め、余熱の残る鍋底になすりつけるようにして全体をペースト化する。

温めた(湯煎でもレンジでも)豆乳(50℃くらい)を少しづついれペーストと混ぜる。最後はホイッパーで少し泡立つくらいまぜる

もう一度鍋を中火に１０秒くらいかけ、溶け切っていないペーストを完全に溶かす。

ボウルに移す（※このまま鍋のままで完成させてもいいです。）

氷水の上でクリームが２０℃以下になるまでハンドミキサーで混ぜる。（２分くらい）

21℃〜22℃で分離が起こるがそのまま混ぜる。

23℃になったら再乳化が起こり、ホイップに！ダマがなくツヤが出るまで混ぜる。
ミキサーの羽に絡み重さを感じるくらい。