揚げ物に添えたいポテサラ、捨て野菜復活

じゃがいもは、芽を取ってオーブンレンジで蒸します。

タマネギはスライサーで、薄切りし塩水に浸しておきます。

ブロッコリーの芯は皮を厚めに剥きます。
ブロッコリーの芯がない時は胡瓜で大丈夫ですよ。その時は輪切りで大丈夫です。

蒸しあがったじゃがいもの粗熱が取れた皮を剥きボールに入れます。
晒したタマネギをキッチンペーパーに包みよ〜く絞ります。

ブロッコリーの芯もキッチンペーパーに包みよ〜くよ〜く絞ります。
タマネギと、ブロッコリーの水分はしっかり絞ります。

この時手前にじゃがいも、奥にタマネギ等を入れて、マヨネーズ、マスタードをじゃがいもに乗せます。

全体的に混ぜて、さらにマヨネーズを入れます。
一度に入れても良いですが、さっぱりに仕上げたいので。全体にまとまればOK

お皿に添えれば完成です。単品で食べる時は、塩胡椒を足したりすると、主役おかずに格上げできます。