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玉ねぎはみじん切りにする。茄子、ピーマンはさいの目切りにする。
フライパンで豚ひき肉・玉ねぎの順に中火で炒める。(豚肉の脂が出るので油は不要)
ナス、ピーマンを加えて軽く炒め、水を加えてひと煮立ちさせる。
弱火にしてカレールウを加え、とろみがつくまで弱火で煮る。