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ご飯を炊いておく
玉ねぎ、くし切り、ナス1㎝輪切り、ピーマン、パプリカ乱切り、鶏肉は5㎝角くらいに食べやすく切る
鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎ、鶏肉、なす、カレーペースト(半量)の順に痛める。
水500CCを加えなすが柔らかくなったら、ココナッツミルクを加え沸騰させないように火が通るまで8分くらい煮る。
ピーマン、パプリカ砂糖、塩、めんつゆ、ナンプラー、バジルペーストを加え味を見る。
残りのカレーペーストはお好みで加える。
ご飯に、ココナッツをふりかけレモンを添える。