鴨のローストメロンソースがけ
κeen
作り方
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鴨は汁気を拭き取って皮に斜めに切り込みを入れる
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2
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塩コショウ、ローズマリーをまんべんなく刷り込む
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3
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潰して刻んだにんにくを両面に刷り込み、１５〜３０分冷蔵庫で馴染ませる
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4
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ナスはヘタを落として縦に４等分する
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5
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オクラは分量外の塩を振ってまな板で擦る（板摺り）
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6
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ヘタを落としたあと色が鮮やかになるまでさっと湯がく
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7
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鴨を寝かせてる間にメロンソースを作ります
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8
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メロンはワタをとったあと皮から外してフードプロセッサーへ
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9
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そこにワインビネガー、白ワイン、塩、胡椒をいれる
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なめらかになるまで回してメロンソースは完成
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寝てる鴨を起して焼きを入れます。焦げないようにローズマリーは取り除いたあと皮目を下にして鴨を鍋に敷き、にんにくもいれます
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弱火でじっくり油を引き出します。鴨から脂が出るので油は不要です
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ある程度焼けたら反対側も焼き、にんにくの香りを移します
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香りが移ったら一旦ニンニクは取り出し鴨に強火で焦げ目をつけます
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裏側も同様に
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両面焦げ目がついたら中火に落として野菜を入れます。途中で取り出したニンニクも忘れずに
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そのまま蓋をしてしばらく蒸し焼きにします。焦げ付かないように時折蓋をあけて具材をひっくり返しましょう
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ブニョブニョだったお肉がしっかりしてきたら焼き上がりです
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鴨は肉汁を落ち着かせるためにキッチンペーパーの上にとって休ませます
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その間に野菜を盛り付けます。個々人のセンスで盛り付けましょう。ニンニクは鴨の下に敷きます
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休んだ鴨からはドリップが出ます
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ドリップが落ち着いたら１cm厚に切り、さらに断面から出るドリップを落ち着かせます
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もういいかなと思ったなお皿に盛ります。切り身の間を少し開けるとボリューム感が出ますし、ソースが絡みやすくなります
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最後にメロンソースをかけて完成です。ドリップの吸い取りが足りなくてお皿が汚れてますがご愛嬌。
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コツ・ポイント
★フライパンでも作れますが、油がとんでもなく跳ねるので鍋推奨です
★メロンソースを食べる料理なので野菜にもかけて食べましょう。写真は見た目重視でかけずにディップする方式にしてます
★この分量だとメロンソースが余るので多分２人分でも足ります
★メロンソースを食べる料理なので野菜にもかけて食べましょう。写真は見た目重視でかけずにディップする方式にしてます
★この分量だとメロンソースが余るので多分２人分でも足ります
このレシピの生い立ち
赤肉メロンが余ってたので、鴨のオレンジソースソテーに着想を得て作りました。ソテーとローストの違いはよく分かってないです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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κeen
