白身魚の煮つけ

魚を霜降りにします。鍋に湯を沸かし、魚の上からそっとかける。その後、流水でお腹の中等の血合いやヌメリを取る。

既に昆布を浸水させた鍋に昆布そのままに魚とゴボウを入れ酒を注ぎ入れ強火にかける

煮立ってきたら灰汁がなくなるまでとり続け無くなればその後、中強火にし砂糖を入れる。煮汁全体に砂糖を溶かす

煮始めてから10分程度で仕上げ。この時点で煮ダレを味見し好みより少し甘辛く。薄さを感じたら魚を皿にあげ強火で煮切る。