焼いた鶏皮と筍蒟蒻の艶煮 激安で美味い
てりやきキッチン
作り方
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お鍋にお湯を沸かし沸騰したら鶏皮を入れて10分程度強火でガンガン煮込みます 茹で上がったら水でよく洗います
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よく水洗いしたら余分な脂の部分を取り去り鶏皮だけの状態にして一口大に切り分けます
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一口大に切り分けたらフライパンを温め暑くなったら鶏皮を入れて片面をカリッとするまで炒め余分に出た油はとっておきます
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長方形のこんにゃくの1/3程度をお使い 斜めに隠し包丁を交互に入れてそれを両面に施します邪魔くさい人はちぎってください
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材料が切り終わったら煮汁を作っていきますめんつゆお水お醤油お砂糖 お酒みりんきざみしょうが にんにくひとかけを入れます
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煮汁が出来上がったら 鶏皮こんにゃくたけのこを入れて 沸騰するまで強火で煮込みます
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9
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アク取りと油とりが終わったら蓋をして 弱火で40分ほど煮込みます20分に一度は様子を見てください
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40分程度煮込んで虹色がほとんど無くなった状態になると 今度はフライパンに移し替えます
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フライパンに移し替えたら今度は強火で一気に煮汁を飛ばしフライパンを振りながら 一気に煮汁を絡めていきます
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煮汁がほとんどなくなり艶と照りがしっかりとついてきたら完成ですお皿に盛り付けましょう
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お好みでネギや七味を振りかけたりコチュジャンをつけて食べてもおいしいです
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ちなみに材料費は お皿に盛り付けた分量 +小鉢１つで鶏皮100 G 60円と計算して 調味料入れても 210円で作れます
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コツ・ポイント
鶏皮は必ず茹でるそこで油を一度抜いて臭みをしっかり抜きます そして片面だけカリッと焼きます 両面焼いてしまうと油が全部出てしまいます 、 あとは根気よく弱火で煮込み 最大のコツは フライパンで炒め煮にして 照りと艶を出すこと
このレシピの生い立ち
安い材料でひと手間かけてもより美味しいものを作りたくて、 以前鳥を扱うプロの方から鳥の最大限のうまみは鳥の油にある、 その意見を参考にして 鶏皮のぶよぶよした食感を 少し和らげて しっかりした口当たりと香ばしさを出してみました
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