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さつまいもは蒸し器か電子レンジで柔らかくなるまでふかして、粗熱が取れたら皮をむき、2cm幅のいちょう切りにする。
鍋に豆乳と1のさつまいもを入れ、火にかけ沸騰する直前に止める。
2の粗熱が取れたらフードプロセッサーかミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
乾いたボールにコープアガーと砂糖を入れてよく混ぜておく。
別鍋に4と水を入れ泡だて器で混ぜながら加熱する。沸騰してからも1~2分混ぜ続ける。
5の粗熱が取れたら3に加えてよく混ぜる。ここでお好みでバニラエッセンスを加える。
ココット型(なければ小鉢など)に6を流しいれ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
シロップを作る。鍋に水と砂糖を入れ鍋を揺らしながら加熱する。液体がドロっとしてきたら火を止め粗熱をとってプリンにかける。