甘辛焼豚 桜のスモークの香り
うまいあれ
作り方
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1
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豚ばら肉には全体に塩を馴染ませておく。
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2
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1時間寝かせる。水分が出るので、キッチンペーパーでふき取る。
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3
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水に昆布を入れ、弱火で煮出す。
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4
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昆布が広がってきたら、スープ用野菜を入れる。ニンジンは皮付きのまま適当な大きさに。玉ねぎは半分に。
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5
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フライパンを熱して弱火で肉の脂面から焼いていく。
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6
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脂が溶け出して来たら、皮をむいて潰したニンニクと鷹の爪、ローズマリーを入れる。
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7
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肉に塗りながら、じっくり焼いていく。
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8
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ニンニク、鷹の爪、ローズマリーが色づいてきたら、スープの鍋に投入。
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9
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火力を上げて、肉の全面に焼き目をつける。
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10
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肉は取り出して鍋に移す。上澄みの脂は捨て、鍋にこびりついた旨味をウイスキーと料理酒でデグラセする。
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11
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１０も鍋に流し込み、調味料を加えて中火で煮込む。
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12
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クッキングペーパーで蓋をして、１時間煮込む。煮込んだら、火を止めて完全に冷めるまで待つ。
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13
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肉は取り出しておく。
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14
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スープは濾して取っておく。
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15
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冷めた肉をスモークチップで30分燻製にする。薄くスライスして完成。
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コツ・ポイント
食べる前に軽くあぶっても美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
衝動的におつまみ焼豚が食べたくなったため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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うまいあれ
