No2692 鶏レバーとハツの竜田揚げ

ビーツ、玉葱、白ワイン、砂糖、チキンコンソメ、フレンチタラゴン、シナモン、クミン、レモン汁。

ビーツみじん切りに浸る程度の水で沸騰させ灰汁を取る。

玉葱スライスを加え浸る程度に白ワインを加え煮立てて灰汁を取る。

弱火で煮込みながらチキンコンソメキューブ一個加え溶かす。

フレンチタラゴン、シナモンパウダー、クミンパウダー、レモン汁を加え煮立て火を止め馴染ませる。

鶏レバー、ハツ、白ワイン、ガーリックパウダー、塩、黒胡椒、片栗粉、サラダ油、塩。

レバーとハツを白ワイン、塩、黒胡椒、ガーリックパウダーに浸す６０分。

水気を切って片栗粉をまぶし、油で揚げて竜田揚げにし、塩をふる。

ビーツオニオンソースと竜田揚げを盛り付けて出来上がり。