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エリンギを豚肉の幅より少し長めの棒状に切る。豚肉を広げて塩コショウをしてエリンギをのせて巻き、小麦粉を薄くまぶす。
れんこんは皮をむき5mm程度のいちょう切り、さつまいもも5mm程度のいちょう切りにして水につけ、チンゲン菜はザク切りに。
ゴボウは皮をそぎ、斜め5mm幅に切る。レンコン、さつまいも、ゴボウは耐熱皿に並べてレンジで軽く加熱しておく。
1をサラダ油の半量を熱したフライパンで転がしながら焼き、火からおろしておく。
3のれんこんとさつまいもの水分をキッチンペーパーでとり、片栗粉をつけて残りのサラダ油を熱したフライパンで焼く。
5に3のゴボウと4、チンゲン菜を加え、★を混ぜて煮詰める。皿に盛り付け、黒ゴマを散らす。