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もつは2,3回茹でこぼす。
圧力鍋使用。鍋に出し汁、生姜、みりん、酒を加えもつと一緒に煮込む。我が家の鍋の場合、1分→自然放置。この時点でモツはまだ多少硬いです。
茹でこぼし食べやすい大きさにカットしたコンニャクと、3mm程度の厚さにカットした人参、味噌(大匙1)を加え、もう1度圧力をかけ1分→自然放置
仕上げの味噌は2種類の田舎味噌を使用。
モツにぶつ切りにカットした葱を加え、軽く火が通ったら仕上げの味噌を加え、味を調える。