尾長マグロのプルーン酢角煮。

尾長マグロの角切りです。少し水っぽかったので、塩を振って水分を抜くようにします。

沸騰したお湯にサッと湯通しします。30秒くらいでしょうか。

ざるにとって、流水で粗熱を取ります。

中弱火程度でマグロを煮ます。煮汁をかけるように鍋を煽ったり、マグロを動かしたり…。

７～８分もすると、煮汁がトロネバしてきます。焦がさないよう煮絡めていき、仕上げます。

照り艶よく出来上がりました。