かぼちゃとココアのムース風♡ドームケーキ
Description
かぼちゃのペーストを使ったドーム型のムース風ケーキ。アクセントにココアのムース風生地を入れました。
作り方
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1
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タルト台にはブルーベリージャムを縫っておく。
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2
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耐熱ボウルに卵黄を砂糖を入れすり混ぜ冷たい牛乳を混ぜる。ラップなし600W1分チン。トロミがつくので、すぐかき混ぜる。
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3
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2にゼラチンをかき混ぜながら、ダマにならないように振り入れて混ぜる。これで①生地が出来上がり。
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4
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①生地の50gのほうにココアを入れ混ぜ裏ごしする。残りの①生地にかぼちゃペーストを混ぜ合わせる。ココアのほうはそのまま。
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5
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かぼちゃの方は、まだ温かいので、氷水を底に当て冷やす。
生クリームを9分立てに泡立て、そのうち80gをかぼちゃと混ぜる。
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6
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ココアの方は、量が少ないので、裏ごしただけで冷えているので、泡立てた生クリームのうち30gを混ぜ合わせる。残りは仕上げ用
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7
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5の生地を少し1に塗ってから、6の生地を真ん中に盛る。
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8
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5の生地の残りを7の上に盛る。(絞っても、ヘラ等でもってならしても)
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9
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ドーム状にパレットナイフ等でならす。冷凍庫で冷やし固める。
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10
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6の残った生クリームをしっかり泡立てて、表面に塗る。好みで線をパレットナイフでつける。
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12
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カボチャの上に粉糖(分量外)をかける。カットするときは、お湯で温めた包丁でカットする。
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コツ・ポイント
土台はココアスポンジでもよかったかも。レンチンの時間は冷蔵庫から出してすぐの牛乳を使った時間です。くれぐれも加熱しすぎないように。土台にジャムを塗るのがポイントで食べた時、酸味が効いて美味しいです。なのでジャムは酸味のあるものな、何でも◎。
このレシピの生い立ち
もうすぐハロウィンなのでカボチャのペーストを作ったので、それを使いたいな…と。本当はチョコのムースにしたかったのですが、チョコを買い忘れて(;^_^A ココアにしましたが、甘さ控えめでカボチャの味が生きたのでまずまずだったかな…と。