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えのきだけは石づきを取って、ほぐしておく。生しいたけは薄切りにする。
かけ汁を温め、①を加えて煮る。
えのきだけとしいたけに火が通ったら、火を止めて水溶き片栗粉を回してかけてかき混ぜる。
再び汁を加熱してとろみをつけ、沸騰しているところにときほぐした卵を流し入れ、3cmほどの長さにカットしたせりを加える。
湯を沸かして、白石温麺をパラパラとさばいて入れる。3分ほど茹で、湯切りして丼に麺を入れる。
かけ汁を温め、丼に張る。