【おもてなし料理】スズキの養老蒸し

スズキをしもふりする。（沸騰したお湯にさっとくぐらせた後，氷水につけ魚の臭みをとること。）

汚れと塩分を取るために野菜昆布の表面をキッチンペーパーで拭き取る。

バットに野菜昆布、その上にスズキを乗せ、薄く塩をふり30分程度冷蔵庫でねかせる。

卵白を角が立つまで泡立て、山芋と薄口しょうゆを加え混ぜる。

盛り付け用の器に野菜昆布ごとスズキをのせ、山芋を盛り付ける。

鍋に器がつからない程度のお湯を張り沸騰させる。

銀あんの材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、
水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸し上がったスズキに銀あんをかけ、付け合わせで盛り付けたら完成。