栗の渋皮煮

余計な渋皮を取った栗をひたひたの水に入れ火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど茹でてお湯を捨てる。

3回ほど同じようにして灰汁を取る。

再びひたひたの水に入れ火にかけ、ペーパータオルで落とし蓋をする。弱火にして砂糖を三回くらいに分け鍋に加える。