里いもといかの煮物

里いもはしっかり洗い、真ん中に一周薄く切れ目をいらる。鍋に入れて水をかぶるまで加え、5分ほど煮る。

ざるにあげて粗熱を取り、皮を手でむく。大きめの一口大に切る。

いかは手で内臓を取り外し、内臓部分を切り取る。80℃くらいのお湯で、胴とげそをさっとゆで、白っぽくなったら水に取る。

鍋に里いも、いかのげそ、Aを加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。

里いもにすっと竹串が通るようになったら、いかの胴の部分を入れ、3分ほど煮る。お好みで絹さやを散らす。