発酵あんこ

今回はこちらの生糀を使いました。

鍋に小豆とかぶるくらいの水(分量外)を入れて中火にかけ、沸騰してから5分茹で、ザルにあけて水気を切る。(アク抜き)

炊飯器に小豆、塩、水400ccを入れて炊飯する。

ヨーグルトメーカーの容器にほぐした糀、水80ccを入れて混ぜ、粗熱を取った小豆を汁ごと加えてよく混ぜる。

ヨーグルトメーカーを60度6〜8時間で設定して発酵させる。粒を潰したい場合はマッシャーで潰す。