(精進)白あえ

椎茸を一晩水戻しする(戻し汁50mlはあとで使う)
軸は黒い部分を切り手で裂き、傘を5㎜にスライスにする。

木綿豆腐をペーパータオルに包み重石をして１時間ほど水切りする。

きゅうりは薄い塩水に浸したあと水気を取る。

沸騰したら2分で火を止め冷まします。

豆腐を裏ごしして、しょうゆと砂糖で味を整え、だしを少量入れて、好みの柔らかさにして、白ごまを混ぜる。

６に３と５を加え、混ぜ合わせる。