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しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、食べやすい大きさに切る。
鶏もも肉はひと口大に切り、キッチンペーパーなどで水気を拭いてから塩を振り、片栗粉をまぶす。
さつまいもは半月切りにして、水に5分ほど浸してアクを抜いてからザルにあげて水気を切る。
フライパンに油を熱し、中火でさつまいもと鶏もも肉を入れて蓋をして3分ほど加熱し、裏返す。
しめじとエリンギを加えて、再度、蓋をして2分ほど加熱する。
オイスターソースとマヨネーズをボウルなどで混ぜてから全体に回しかけ、全体に味をなじませてる。
火を止めて器に盛り、小ねぎを振る。