Xmas米粉のクグロフ

クグロフ型にバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
クルミをロースト(魚焼グリル弱火３分)して手で割る。

●の材料、牛乳、バター、はちみつを耐熱容器に入れてレンジで約1分。バターが溶ければオッケー。

卵黄に砂糖40gを加え、やや白っぽくもったりするまで泡立てます。

メレンゲを作ります。
卵白に塩をひとつまみ入れ、コシを切ってから、ハンドミキサーで泡立てます。
写真くらいしっかり立て…

砂糖を４回に分けて加えます。
入れるとすぐメレンゲが溶けて粗くなりますが、泡立て器で馴染ませて泡立て直して行きます。

ハンドミキサーの強弱を上手に使いながらきめ細かなしっかりとしたメレンゲにします。

米粉生地に、ラム酒とミックスフルーツとローストクルミを加えます。

4とメレンゲを合わせます。まず3分の1のメレンゲを米粉生地に加えて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、メレンゲ全量を加え、ふっくらとメレンゲが残らないよう合わせます。結構ゆるい生地です。

180度で15分。170度に下げて20分。
最後に竹串で確認を。

網に取り出し、熱いうちにラム酒を全体に塗ります。粗熱が取れたらラップをふんわりかけ、時々ラップの水を払いながら冷まします

お好みで生クリームやバニラアイスを添えて。