パリパリ食感・ハヤトウリのキューちゃん

ハヤトウリは、小さな方が柔らかい。6個くらいで1kg前後、綺麗に洗い皮は剥かない。

洗った物を3mm位にスライスして、種、棘を取り除き、舐めてしょっぱい位の塩水に20分程度晒す。(アクとヌメリを取る為)

軽く水洗いしてヌメリが落ちたら、ザルにあけ、よく水けを切る。キッチンペーパーで拭く必要は無い。(半日位、干しても良い)

漬け汁の原液は、かなり濃いけど、必ず味見して具合を見てから煮切る。ハヤトウリから出る水分で半分薄まるので、それを考慮する

ハヤトウリを入れて馴染ませながら沸騰させたら火を止める。(煮込まない事！)

そのまま人肌まで冷ます。(この時点では、まだ生のままです)

鍋(パン)に残った煮汁を再沸騰させる。

ハヤトウリを入れた容器に煮汁を流し入れ、蓋をしてそのまま冷ます。

冷めたら冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。
汁は少ししょっぱめなので、漬かり具合を見てハヤトウリだけにしても良い。