とろける口どけ豚バラチャーシュー
Description
圧力鍋もいらない歯もいらない 、口に入れた瞬間歯茎で押しつぶしても 崩れる食感の、簡単に作れるとろとろ豚バラチャーシュー
てりやきキッチン
作り方
-
-
1
-
豚バラを300 Gに両面に細かく 細いペティナイフで幅5ミリ縦横に10箇所切り込みを入れ 竹串で30箇所ほど 穴を開ける
-
-
-
2
-
裏面にも同様の処理を施し豚バラの中の筋を完全に断ち切ります これだけでもすごく柔らかくなります
-
-
-
3
-
全体的にはこんな感じ、この方法は、十数回試行錯誤を繰り返し自分自信で実験して見つけた方法です、 牛もつの時の応用編です
-
-
-
4
-
半分程度に切り分けてたっぷりのお水1 L で茹でて行きます
-
-
-
5
-
沸騰したら泡やアクを 丁寧にほとんど出なくなるまで強火で煮込みます 10分程度でいいでしょう
-
-
-
7
-
30分程度茹でた状態がこんな感じまたアクが出てきたら 救って綺麗にしてあげてください、この丁寧な作業が美味しさを生みます
-
-
-
8
-
1時間程度煮込んだ状態がこんな感じですここまで煮込んだらお肉を取り出し スープのアクをもう一度取りスープは保存しましょう
-
-
-
9
-
煮汁を作っていきますお醤油とお酒とお砂糖を入れ 生姜のスライスと おネギを入れ そこに先ほどゆでた豚バラを入れます
-
-
-
12
-
この状態から 弱火で 1時間煮込みます15分に一度ずつぐらい豚バラを ひっくり返してください 味の偏りがないように
-
-
-
13
-
何度もひっくり返しながら1時間程度煮込むと煮汁は半分から1/3程度に量が減ります
-
-
-
14
-
普通の市販の濃口醤油とお酒とお砂糖でこんな感じにまでに詰まりますここまでなったら完成です
-
-
-
15
-
後は煮汁に漬け込んでおくと味が濃くなってしまうので、 煮汁と分けてタッパーなどで冷まして保存しましょう
-
-
-
16
-
煮汁はこれぐらいの量残るので ジップロックやペットボトルに入れて冷凍保存しましょう、 次回も役立つし色々なものに使えます
-
-
-
18
-
切るときは冷えた状態で切って 形が崩れないようにして食べる前に温めるととろとろに仕上がります これもコツのひとつです
-
-
-
19
-
こうやって3枚ずつ程度に小分けにラップをして冷凍保存をすれば1月程度は楽勝で 線路が保ちながら美味しいです
-
-
-
20
-
チャーシューダレはジップロックに 豚バラのお出汁は ペットボトルに入れて私は冷凍保存しています
-
-
-
21
-
豚バラのお出汁はただの茹で汁なので 次使う時は生姜やネギを入れてしっかりと臭み消しをしてください
-
-
-
22
-
さあこれでいつでもお家でラーメンを作ったりチャーハンを作ったりする時のいつでも使えるやわらかチャーシューの出来上がりです
-
コツ・ポイント
チャーシュー作りの手間を極力省いて圧力鍋も使わずに普通のガスコンロで作れる料理考えました、 必要なことはアクを綺麗に取ってあげる 火加減を守る 時々 10分から15分程度見回りをして お肉を返してあげる、 これだけで作れます♪(´▽｀)
このレシピの生い立ち
お家でラーメンを作るときに市販のチャーシューは美味しくない、ラーメン屋さんや肉屋さんのチャーシューは高い(T_T) そんな思いからやり始めたチャーシュー作り、十数回失敗してようやく味と柔かさや口どけに納得できる チャーシューができました
てりやきキッチン
