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生姜は皮を洗い、皮ごとスライスする。青ねぎは適当にざく切り、白い部分は千切りにする
フライパンを熱し、油を引かずに豚肉の全面に焼き色をしっかりつける。トングなどで転がすように焼いて行く
鍋に豚肉を入れて、かぶる位の水を入れネギの青い部分と生姜を入れ、弱めの中火で2時間煮込む
肉を取り出し水で灰汁などをよく洗い流し、4〜5センチ幅に切り分ける
別の鍋に豚を入れ、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を入れて落し蓋をし、弱めの中火で30分、蓋をとって弱火で30分煮込む
さらに火を止めて15分置く
器に盛り付けてネギを飾り、お好みで練りからしを添えて完成です
みょっか
みょっか
