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鍋に半量くらいのお湯を沸かす間に、レタスを手で食べやすい大きさにちぎって洗い、ざるにあげておく。トマトを薄切りにする。
お湯が沸いたら酒大さじ4杯を入れ、豚肉を1枚ずつしゃぶしゃぶしてお皿に取り出し、ボール等をかぶせて余熱で豚肉に火を通す。
ざるにキッチンペーパーを敷いて豚肉を茹でたお湯を濾して灰汁を取り、そのお湯でレタスを好みの柔かさに茹でる。
レタスをざるにあけ、水気を切ってお皿に敷き、その上に豚肉をのせる。
トマトを並べて、千切りにした大葉をちらす。ポン酢に大根おろしを混ぜたものを上からかける。