祖母直伝！３日かける艶々ふっくら甘い黒豆

今回使用した黒豆。（2020年）

【１日目】黒豆２カップを水で洗う。

重曹小さじ１を加えたお米のとぎ汁に一晩浸けておく（約12時間）。黒豆は膨らむので、黒豆よりも２倍量以上のとぎ汁に浸す。

黒く仕上げたい場合には、鉄鍋を使うか、錆びた鉄釘をガーゼに包んで鍋にいれる。

煮立ったらアクをすくい取る。煮初めの１時間くらいまではアクが出るので、取り除く。

水の量は黒豆から３～４cm上になるように保つ。途中でこまめに水を足しながら煮る。20～30分おきに確認すると良い。

火が強いと気泡で黒豆が崩れるので、ふつふつと水面が揺れるか揺れないように火を調節しながら、３時間以上煮る。

指でつまんで潰れるようになったら、火を止める。蓋をして、蒸らしながら冷ます。

この後蜜と絡めるために深い鍋が必要。他に深いお鍋がなかったので、煮た黒豆を他の鍋に移し、蓋をして蒸らしながら冷ます。

黒豆の粗熱が取れたらざるにすくいあげ、静かに水にとって洗う。ざるの下にボウルを置くと良い。破れた豆は取り除いておく。

蜜を人肌程度の温度まで冷ます。冷めすぎた場合には少し火にかけて暖める。

洗った黒豆を蜜に入れる。優しく扱う。

鍋に紙ふた（和紙またはペーパータオル）をして、一晩置く。豆が浮き上がってもこうしておけば煮汁が良く染み込む。

【３日目】翌朝、紙ふたを取り外し黒豆を取り出す。

中火で30～40分かけ、蜜が半量になるまで煮詰める。煮詰まったら火を止め、しょうゆ小さじ１～２を加える。

完成！盛り付けるまでは蜜に浸けておき、紙ふたをしておく。

【おまけ】更に染み込ませたい場合は一晩置いて、蜜を十分に含ませる。

【2021年の黒豆】250gで２カップより若干少ないくらい。2Lサイズ。豆に水を吸わせる段階で皮が破れてしまった。

【2023年1月】追加作成のためLLを購入したが、出来上がりの豆が固く破れているものも多かった。味も染みにくかった。