29日から作れば失敗無し！黒豆の蜜煮♪

先ずは29日
黒豆をそっとざるに開け水を張ったボールに入れて、優しく洗う。

鉄なべの場合はその中に1.5リットル程度のお水と重曹、お塩、お豆を入れて24時間かけて戻す。

鉄なべではない場合はボール等に２を入れて、錆びた釘や鉄玉、還元鉄等を入れて同じく24時間かけて戻す。

フタをせずに強火にかける。沸騰するまで、ときどき木ベラを鍋肌から差し込み、鍋底をそっとかき混ぜる。

ポコポコと煮立ってきたら弱火にする。

モコモコと白い泡がどんどん浮いてきて、ふきこぼれそうになったら箸を使って鍋に泡を戻す。

煮汁が黒豆よりも2cm上になるよう、煮汁が減ってきたら湯を加える。

黒豆の下ゆでが終わる少し前のタイミングで、シロップを作る。★を別の鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。

黒豆をざるにあげ、ボールに水を張り優しく数回洗い、重曹を洗い流す。

12をざるにあげ、シロップの中に入れて沸騰したら弱火で5分程度煮たら火を止めてそのまま冷ます。

冷めたら再度火にかけ、13と同じように沸騰したら弱火にして5分程度煮たら火を止める。3回程度したら終了。

31日
14の作業を後2回ほどして、味を見て好みの甘さになっていたら最後に☆のお醤油を加えて火を止める。