クルミ入り月餅

【皮の生地を作る】ボウルに★の液体材料を入れ泡立て器で均等にかき混ぜ合わせる。粉類を混ぜ合わせて濾しておく。

濾した粉を2回に分けて①に入れ、ゴムベラで押しながら白い粉が見えなくなるまで混ぜ合わせる。※生地を練らないように。

生地がまとまったら、ラップに包み冷蔵庫で30分〜1時間程休ませる。

ボウルに粒あんと太白ごま油を入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせたら、煎り胡麻→クルミの順に加えてよく混ぜ合わせる。

餡を均等に混ぜ合わせたら、10個分に分けて丸めておく。皮の生地も10個分に分けて丸めて、ラップをかけておく。

【包み方】皮の生地を手で軽く押しのばし、麺棒か指で押しながら約2〜3mmの厚さに伸ばし円形の生地を作る。

※餡を包む時、皮が少し粘りがあるので、手に少し油をつけると作業しやすい。皮がもし少し破れでも大丈夫、そのまま丸める。

抜き型に薄く油を塗り、丸めた生地を型にはめれるように、少し楕円形にして型に入れる。※きれいな面は型の奥に、閉じ口は外側。

型にはめた生地をクッキングシートを敷いた天板の上に置き、上からぎゅうぎゅうと2、3回押して型を外す。

180度予熱したオーブンに成形した月餅を入れて5分程を焼いたら、取り出して表面に卵液を塗る。

※模様の凹んだ部分に卵液がたまらないように、液がたまると焼いた後は綺麗な模様が浮かびにくいので要注意。

塗り終えたら、再びオーブンに入れて同じく180度で5分焼き、もう一度取り出して卵黄液を塗り、5分を焼いたら出来上がり。

保存方法。袋か密封の容器に入れ常温で20日持ちます。冷凍する場合は2ヶ月ぐらい持ちます。食べる時は自然解凍。

抜き型について。私が使ってるのは台湾で購入したものです。日本でも購入が可能です。「月餅抜き型」で検索して下さい。