ハロウィン♣かぼちゃモンブラン
Description
材料
(容量約90㏄×6取マフィン型1台)
作り方
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《南瓜ペースト》を作る。かぼちゃは種、わた、皮を除き3㎝角程にカット。さっと水にくぐらせて米研ぎの要領で水気をよく切る。
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牛乳→アーモンドプードル(ペースト用の10g)を加えて練り、全体に馴染んだら蜂蜜も加えてよく混ぜ合わせる。
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4.のペーストの内60g(画像右)を生地用に取り分け、残りはデコレーションに使うので乾燥しないようラップをしておく。
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砂糖が馴染んでふんわりとしてきたら、5.で取り分けた生地用の南瓜ペースト(60g)も加え混ぜる。
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よく溶いた卵の約半量→アーモンドプードル(生地用の10g)→卵の残りの順に加え混ぜる。
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ゴムベラに持ち替え、◎の粉類を2〜3回に分けてふるい入れ、その都度さっくりと切り混ぜる。
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生地を型に等分に詰め、予熱が完了したオーブンで約15分焼成。時間は目安なので必要に応じて加減して下さい。
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■この手順は略可■今回は刻んだ胡桃、レーズン入りも作りました。レーズンは生地の中に沈めて下さい。焦げます。
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10.が焼き上がったらケーキクーラーにのせ、ほんのり温かい内にラップを被せて冷ます。
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5.で残しておいたデコレーション用のペーストを、適当な口金をつけた絞り出し袋に入れて12.の上に絞り出す。
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全体に粉糖を振る。甘味はここで調節を。南瓜の甘さが足りない場合は多めに。材料欄記載量は目安です。一応ここまでで完成。
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トッピングをする場合は自由に楽しんで下さい。なければなしで構いません。
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かぼちゃクッキーを飾ってみました。以降の手順はポイント(欄の文字数が足りないので)追記等。
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◆南瓜①◆ブラウザにより見え方が違うかもしれませんが、画像程度に色が濃く水分の少ないかぼちゃを使用。甘味も強め。
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◆南瓜②◆裏ごし後、画像のように丸められない場合は水分が多い可能性大なので、レンジにかけるなどして水分を飛ばして下さい。
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◆南瓜③◆ペーストの仕上がりはぽってりした状態。ヘラですくってもすぐには落ちない柔らかさが理想。特に生地に混ぜる方。
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◆その他◆ペースト用の牛乳全量(又は半量)をラム酒に換えても。ハロウィン仕様→一応お子様向け?の発想から牛乳にしただけ。
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◆おまけ◆デコレーションの仕方によりペーストが余ったら茶巾絞りなどに…和菓子ですが。きな粉と砂糖を適当に足しました。
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